Hvad er konjac mel

Hvad er konjac mel?


Konjac mel er udvundet af knolde af forskellige arter af Amorphophallus.It er et opløseligt

kosten fiber, der svarer til pektin i struktur og funktion.


konjac mel består hovedsagelig af en hydrocolloidal polysaccharid, glucomannan. Glucomannan er

sammensat af glucose og mannose underenheder. Acetylgrupper langs glucomannan rygrad bidrage

Opløselighed egenskaber og er beliggende, i gennemsnit. hver 9-19 sukker enheder. Generelt, den

konjac knold er jorden og sleben, og urenhederne er adskilt af enten mekanisk

adskillelse, vand vask eller vandig ethanol vask til at producere konjac mel. Alle processer er ens

og resultatet i en mel, der er beriget med glucomannan og opfylder den specifikation, der er anført i de

Mad kemikalier Codex.



konjac mel har en lang historie for sikker anvendelse. Først dokumenterede anvendelse af konjac knold som en

kilde til mad i Kina og Japan var i den gamle japanske skrevet værk med titlen,

andquot; Mand-du-shuu.andquot; som blev redigeret i det sjette århundrede E.kr. En omfattende samling af historisk

materialer, som refererer til konjac i romaner, essays og digte, blev offentliggjort af japanske

Konjac samfund i April 1985. Indsamlingen af materialer dokument, som dets anvendelse som fødevarer er dybt

forankret i liv og skikke af folk i Japan og Kina i århundreder, historiske

[y, konnyaku, alkali•treated konjac mel, blev brugt til at rense oneand #39; s fordøjelseskanalen af

irriterende og giftige stoffer og holde oneand #39; s indre organer ren. Konjac knold var

indført i Hawaii i 1858 og konnyaku var almindeligt spist som mad en gang eller to gange om ugen,

Japansk i Hawaii. Antager et worst-case-skøn af forbrug for konnyaku en gang om ugen for

spisere kun, det anslåede forbrug af konnyaku som en fødevare er 20 g/dag.


Mad kemikalier Codex viser de nuværende anvendelser af konjac mel i USA som en

geldannende agent, fortykningsmiddel, filmen tidligere, emulgator. og stabilisator. Forudsat at konjac mel

ville erstatte alle anvendelser af Pektin, modificerede pectin og gelatine. en værre sag estimat af konjac

mel forbrug som en levnedsmiddelingrediens i færdige fødevarer ville være jeg.2 g/person/dag. Dog

fordi brugen af konjac mel er selvbegrænsende og vil ikke træde i stedet for alle anvendelser af pektin og

gelatine, et mere rimeligt skøn ville være at konjac mel ville træde i stedet for en tredjedel af

anvendelserne og dermed. ville være forbrugt på et niveau på omkring 0,4 g/person/dag.


Det vigtigste element i konjac mel. Fodringsforsøg med rotter og hunde viser, at den

ingen observeret virkning var for glucomannan 2.5%of kosten. Der er flere undersøgelser som

beskæftige sig med virkningerne af glucomannan på aspekter af biokemiske dynamikken af kolesterol,

triglycerid, phospholipid, galdesyre, glukose og insulin i the,e.experimental dyr, mens

ingen af disse undersøgelser kan kaldes en sikkerhedsundersøgelse, de giver, nogle oplysninger om sikkerhed

af glucomannan i, at de ikke nævner nogen toksikologiske bivirkninger forbundet med den

administration eller glucomannan. Disse undersøgelser, i alt, viser, at glucomannan har den

evne til at sænke serum kolesterol og forsinke glukose absorption.


Undersøgelser ved hjælp af glucomannan er blevet testet på mennesker, først og fremmest at studere sin indflydelse på

kolesterol og glukose absorption fra mave-tarmkanalen. Disse undersøgelser tyder på, at

glucomannan har evnen til at sænke serum kolesterol og kan sænke serum triglycerid og galde

syre niveau samt. Glucomannan kan også have en indflydelse på glucose tolerance og glucose

absorption. Disse resultater er også blevet set i dyreforsøg, nævnt ovenfor. Mens disse

undersøgelser kan ikke anses for at være menneskers sikkerhedsundersøgelser de angiver, at ingen negative toksikologiske

virkningerne var forbundet med administration af glucomannan.


Derudover viser resultater fra flere in vitro-jern absorption undersøgelser, at

glucomannan, den store del af konjac mel, binder ikke jern.